新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、pao酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、xiang叶、茴xiang、桂皮、盐、gan辣jiao、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净qie成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花jiao、八角、山奈、草果、沙仁、xiang叶、茴香、桂皮、gan辣jiao（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞chu一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛jinye切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）qie成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛chu。
2、米粉，用清水piao过；糊辣椒面，用gan辣jiao烤脆微糊打成面（不要太碎）；pao酸莲白，食用时从pao菜坛里捞chu切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，qie成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要qie得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好bu要加酱油和油辣jiao，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
